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揭开箭杆白腌菜的神秘面纱
2016.03.18

箭杆白,白菜的一种,菜身长,腰身高,菜杆洁白如玉,笔直如箭,十字花科。湖北广水市特有的自然环境,孕育了独有的广水市“高山箭杆白”,可腌可焯。焯,简单,就是用开水略煮一下,切碎炒食。腌,则相对复杂一些。我们广水几乎家家都腌箭杆白,是必不可少的下饭菜。腌制箭杆白,从明代就有记载,至少有好几百年历史。

 

腌制箭杆白,一般等到霜降以后。打了霜后,味更悠长。田埂的衰草上,凝着一层薄霜。地里的箭杆白,齐刷刷,青油油,一律有两尺多高。空气中弥散着箭杆白汁液的气味,清冽而悠远。

 

收割回家后,将箭杆白洗净,挂在绳上晾。箭杆白蔫了,才好腌制。先把海盐撒在木盆中的箭杆白上,揉透了。挽成把儿,一层一层,码在大缸里。上面压几个碗大的鹅卵石。腌过箭杆白和女子一样,都是水做的骨肉。十天半月,满缸菜塌下去,绿茵茵的盐水漫上来。箭杆白腌菜可以吃了,一直可以吃到五月端午。

 

新腌的箭杆白,杆和叶,白是白,青是青。再往后,箭杆白就晶莹透亮,色如琥珀。箭杆白腌菜炒肉丝,多放油,先炸葱、姜、辣椒,盛盘前再撒蒜苗,下饭最香。

 

现在如果想吃上一口正宗箭杆白腌菜,怀念家乡的味道,不用再费神腌制了。湖北大自然农业实业公司将传统工艺传承下来,并不断研发各种新口味,让全国各地人民,不同口味的人,都可吃上清脆酸嫩的箭杆白腌菜。

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